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杨梅蛋糕——【梅你不行】(1/27)
杨梅洗净，加盐浸泡半小时以上。
杨梅沥干水分，用厨房剪刀剪下杨梅肉350g，加糖100g放入不粘锅。
小火慢慢熬煮
煮至浓稠，水分差不多煮干的时候加入5g柠檬汁。如果用新鲜柠檬，就挤半个柠檬汁。
水分收干离火
准备做戚风蛋糕的原料
蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无水无油的容器中，并放入冰箱冷冻待用。
3个蛋黄➕35g牛奶➕35g玉米油，搅拌均匀。
筛入50g低筋面粉，搅拌均匀。
面糊细腻顺滑
蛋清加入柠檬汁去除蛋腥味，没有就不用。
35g细砂糖分三次加入蛋清中，打至干性发泡状态。
舀1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀。
拌好的面糊细腻轻盈
将面糊倒入6寸模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中下层，150°烤50分钟。
取出烤熟的蛋糕，轻摔两下震出热气，这样做是避免蛋糕出炉塌陷，倒扣晾凉后脱模。
将蛋糕胚分成3片待用
冰碗中放入400g淡奶油➕100g杨梅酱。夏天打发奶油，碗要提前放入冰箱冷冻，避免奶油粗糙或融化。
另取一个大碗，放入冰水，将杨梅奶油隔冰水打发。杨梅酱很甜，打发淡奶油的时候就不用加糖了。
取一片蛋糕胚，抹上杨梅奶油。
放一层荔枝果肉，我家没有，用马蹄爆爆珠代替了。
挤少许奶油抹平
再放一层蛋糕胚，抹杨梅奶油，涂上杨梅酱后，挤杨梅奶油抹平。
再放一片蛋糕胚封顶，表面和四周抹上杨梅奶油就大功告成。
为了装饰蛋糕，我另外打发50g淡奶油➕1g糖，挤在蛋糕周边裱花，加上8颗杨梅，装饰一下就漂亮了。
酸酸甜甜真好吃～