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杨梅蛋糕——【梅你不行】的做法

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杨梅蛋糕——【梅你不行】

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夏日限定网红爆款——杨梅蛋糕，还有个好听的名字叫【梅你不行】，酸酸甜甜，口味清爽，嗯……这就是夏天的味道 ♥(｡￫v￩｡)♥

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1小时以上 | 切墩(初级)

【杨梅酱】

、

杨梅肉 350g

、

白砂糖 100g

、

柠檬汁 5g

、

【6寸戚风蛋糕】

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 35g

、

玉米油 35g

、

细砂糖 35g

、

低筋面粉 50g

、

柠檬汁(可不用) 3g

、

【裱花装饰】

、

淡奶油 400g

、

杨梅酱 100g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
杨梅洗净，加盐浸泡半小时以上。
步骤2/27 点击查看大图
杨梅沥干水分，用厨房剪刀剪下杨梅肉350g，加糖100g放入不粘锅。
步骤3/27 点击查看大图
小火慢慢熬煮
步骤4/27 点击查看大图
煮至浓稠，水分差不多煮干的时候加入5g柠檬汁。如果用新鲜柠檬，就挤半个柠檬汁。
步骤5/27 点击查看大图
水分收干离火
步骤6/27 点击查看大图
准备做戚风蛋糕的原料
步骤7/27 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无水无油的容器中，并放入冰箱冷冻待用。
步骤8/27 点击查看大图
3个蛋黄➕35g牛奶➕35g玉米油，搅拌均匀。
步骤9/27 点击查看大图
筛入50g低筋面粉，搅拌均匀。
步骤10/27 点击查看大图
面糊细腻顺滑
步骤11/27 点击查看大图
蛋清加入柠檬汁去除蛋腥味，没有就不用。
步骤12/27 点击查看大图
35g细砂糖分三次加入蛋清中，打至干性发泡状态。
步骤13/27 点击查看大图
舀1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
步骤14/27 点击查看大图
再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀。
步骤15/27 点击查看大图
拌好的面糊细腻轻盈
步骤16/27 点击查看大图
将面糊倒入6寸模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中下层，150°烤50分钟。
步骤17/27 点击查看大图
取出烤熟的蛋糕，轻摔两下震出热气，这样做是避免蛋糕出炉塌陷，倒扣晾凉后脱模。
步骤18/27 点击查看大图
将蛋糕胚分成3片待用
步骤19/27 点击查看大图
冰碗中放入400g淡奶油➕100g杨梅酱。夏天打发奶油，碗要提前放入冰箱冷冻，避免奶油粗糙或融化。
步骤20/27 点击查看大图
另取一个大碗，放入冰水，将杨梅奶油隔冰水打发。杨梅酱很甜，打发淡奶油的时候就不用加糖了。
步骤21/27 点击查看大图
取一片蛋糕胚，抹上杨梅奶油。
步骤22/27 点击查看大图
放一层荔枝果肉，我家没有，用马蹄爆爆珠代替了。
步骤23/27 点击查看大图
挤少许奶油抹平
步骤24/27 点击查看大图
再放一层蛋糕胚，抹杨梅奶油，涂上杨梅酱后，挤杨梅奶油抹平。
步骤25/27 点击查看大图
再放一片蛋糕胚封顶，表面和四周抹上杨梅奶油就大功告成。
步骤26/27 点击查看大图
为了装饰蛋糕，我另外打发50g淡奶油➕1g糖，挤在蛋糕周边裱花，加上8颗杨梅，装饰一下就漂亮了。
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酸酸甜甜真好吃～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-29 · 湖北省

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