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安格斯牛肉塔塔,烟熏溏心蛋,脆洋姜,蒜味蛋黄酱(12/32)
牛肉塔塔
1.将牛肉上的筋膜去掉,切成5毫米的小丁备用
2.将除牛肉外所有的的小料搅拌均匀,盐胡椒调味备用
烟熏溏心蛋
1.常温的鸡蛋在沸水中煮6分钟,捞出以后放入冰水
2.方形不锈钢盆中铺入锡纸,将一半干的果木和一半湿的果木混合,用火枪烧至黑色冒烟
3.最后垫上网格架放入煮好的鸡蛋(轻轻敲碎表面),封上锡纸闷20分钟,取出备用
腌渍小干葱 1.红酒醋和糖放一起烧开
2.小甘葱用刨片器刨成薄片
3.烧好的红酒醋倒入刨好片的小甘葱里,泡好备用
脆洋姜
1.洋姜洗净,包锡纸加入橄榄油,进烤箱170℃,烤30分钟
2.烤好的洋姜去皮,将皮放入烘干机,46℃,烘干3个小时
3.将洋姜皮炸至金黄,捞出备用
蒜泥蛋黄酱
1.蛋黄,大藏芥末,盐,柠檬汁,放入盆中搅拌均匀
2.搅拌到起泡发白慢慢加入大豆油,边加入边搅拌
3.搅拌至浓稠加入蒜泥调味
摆盘
1.将牛肉和塔塔酱拌匀备用
2.盘中放入一个圆形模具,放入拌好的牛肉
3.依次放入烟熏溏心蛋,挤上蛋黄酱,放上腌渍小干葱,脆洋姜皮,旱金莲叶,微型醡浆草,微型香菜苗装饰