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榛子巧克力吐司(9/10)
搅拌: 1.将牛奶在锅中烧开,冲入可可粉和巧克力,融化备用。
2.将所有原料(除了黄油、橙皮和巧克力豆)搅拌至面筋7成,加入黄油,继续搅拌至面筋9成,加入橙皮和巧克力豆,拌匀出缸。
发酵: 放置在室温26℃,基础醒发30分钟。
松弛: 分割130g/个,放入冷藏松弛30分钟
成型: 擀开抹上馅心,卷起收口即可
醒发: 两块卷好的面团放入模具中,放入醒发箱,温度30℃,湿度85%,醒发大约40分钟
烘焙: 进入烤箱烘烤,底火220℃,上火180℃,烤26-30分钟。取出后迅速脱模。 冷却后抹上巧克力酱,撒上巧克力脆球,椰丝即可。
馅料制作: 耐烤榛子巧克力酱 100g+皇叶可思达(奶酪味)烘烤食品馅料 200g,混合均匀即可使用。