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英式脆皮吐司(2/9)
中种制作： 将所有原料混合均匀后，冷藏隔夜发酵后使用。
搅拌： 除黄油外所有原料和中种进行搅拌，慢速5分钟,快速4分钟,搅拌至面筋7成。加入黄油，搅拌至面筋完全延展。面团温度24℃。
发酵： 面团在室温28-30℃，醒发30分钟，折叠面团，再次醒发40分钟。
分割： 分割225克一个，揉圆。
松弛： 室温松弛40分钟。
成型： 将面团轻拍排气后，对折整型成椭圆形，2个一组，放入450克吐司模具。
醒发： 醒发箱温度32℃，湿度75%，发酵至模具容积的九成。
烘焙： 平炉烘烤，上火200℃，下火240℃，打蒸汽3秒，烘烤约25分钟。