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英式脆皮吐司的做法

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英式脆皮吐司

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食材清单加入采购清单

中种面团

、

面包用小麦粉 500g

、

干酵母 2g

、

水 500g

、

主面团原料

、

面包用小麦粉 500g

、

盐 20g

、

干酵母 6g

、

蜂蜜 10g

、

水 250g

、

黄油 30g

、

总量 1818g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
中种制作：将所有原料混合均匀后，冷藏隔夜发酵后使用。
步骤2/9 点击查看大图
搅拌：除黄油外所有原料和中种进行搅拌，慢速5分钟,快速4分钟,搅拌至面筋7成。加入黄油，搅拌至面筋完全延展。面团温度24℃。
步骤3/9 点击查看大图
发酵：面团在室温28-30℃，醒发30分钟，折叠面团，再次醒发40分钟。
步骤4/9 点击查看大图
分割：分割225克一个，揉圆。
步骤5/9 点击查看大图
松弛：室温松弛40分钟。
步骤6/9 点击查看大图
成型：将面团轻拍排气后，对折整型成椭圆形，2个一组，放入450克吐司模具。
步骤7/9 点击查看大图
步骤8/9 点击查看大图
醒发：醒发箱温度32℃，湿度75%，发酵至模具容积的九成。
最后一步点击查看大图
烘焙：平炉烘烤，上火200℃，下火240℃，打蒸汽3秒，烘烤约25分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-05-25 · 上海市

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