首先把鸡翅洗干净，翅根对半切分成两根，这样吃起来方便也更容易入味，翅腿划几刀。然后再焯水。处理好的鸡翅放入锅中加清水、姜片、料酒煮三五分钟，把血水煮出来，再过凉水冲一下，以免粘在一起坨坨的。
准备配料。八角、桂皮、香叶、姜、蒜苗段、冰糖放在盘里备用，量根据卤的鸡翅多少来决定。我这些量差不多煮6-8根全翅。
开火把锅烧热，加入油，再加入冰糖炒化开。接着把鸡翅放进去（要小心，油会有点儿四处乱溅），裹上糖色，色泽好看，也更提鲜。
待鸡翅均匀裹上糖色后，先加入料酒（这样油就不会再乱溅了），然后把配料全倒进去（姜、蒜苗段、八角、桂皮、香叶），翻炒一下。
接着再加少许盐、一小勺蚝油、两勺生抽、一勺喼汁、半勺老抽，翻炒几下。加入清水刚没鸡翅，大火烧开两分钟，再转中火煮八分钟左右，最后再转大火收汁。
记得大火收汁时别都烧干了，留一点卤汁放在最后盛盘时浇在鸡翅上。
