黄瓜胡萝卜切菱形片，木耳提前泡好，鸡肉切适中的片（长宽三厘米左右厚度三五毫米）。肉片加入少量盐糖料酒，再加入一个蛋清，20克熟油，25克淀粉。抓拌均匀，腌制十五分钟以上。葱姜切碎。
锅内加入足量油，大火烧至三成热，九十度左右，下入肉片，调成中小火，用筷子把肉片搅拌开，直到肉片互相不粘连。
黄瓜胡萝卜放漏勺中，滑好的肉片和热油一起浇上面。蛋黄倒入锅中摊成薄饼，用铲子切成小块加入肉片。另外用一个小碗调料汁，加入盐糖生抽淀粉和清水。
起锅烧热，加入适量底油，加入葱姜辣椒节炒出香味，加入木耳，翻炒几下，加入所有食材，再加入料汁。翻炒几下就可以装盘。上桌开吃。
