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金枕 果酱吐司(3/12)
水合法,高粉,牛奶,鸡蛋,糖,全部揉合成面团,包裹保鲜膜密封,放冰箱冷藏室,自然成膜。
第二天晚上,依次,加入提前软化的黄油,盐,揉合均匀。 想吃口感细腻的,必须用厨师机搅打出手套膜,透明,坚韧,不易破的。 即使有破洞,破洞周围边缘,必须光滑,无锯齿。 最后,加入酵母,室温放置半小时(夏天不能太长,会发酵过头。冬天,十度以下可以室温发酵),再入冰箱冷藏一次发酵发一夜。
第三天,早上拿出,排气,擀成薄片(可切割成三份。也可以随意,不切割),
涂抹果酱,卷成卷
用保鲜膜包裹
借助铲子,移入吐司盒
拿出保鲜膜
入烤箱,加高温开水(另外容器装着),二次发酵到十分满
下层,烤网, 上火170 下火180 一个吐司,35分钟左右。 两个吐司,30分钟左右。 (一个吐司时,空间较大,相对温度会较低,热温散开了,所以一个吐司,烘烤时间,反而更长)
十分钟后,上层加盖烤纸。 烤纸,需要提前放置在烤箱上加热。 避免,冷纸碰到热面包导致面包回缩。
出炉,侧卧,外皮立刻刷糖水,或者蜂蜜水。 这样,外皮就比较松软,更里面的组织差不多。
锯齿刀,小心,切割成片。