金枕 果酱吐司
好久没有做吐司了,工作太忙,制作过程太繁琐。今天就决定做一个懒人吐司。 水合法,让时间成就一切,自动形成薄膜。
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步骤1/12
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水合法,高粉,牛奶,鸡蛋,糖,全部揉合成面团,包裹保鲜膜密封,放冰箱冷藏室,自然成膜。
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步骤2/12
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第二天晚上,依次,加入提前软化的黄油,盐,揉合均匀。想吃口感细腻的,必须用厨师机搅打出手套膜,透明,坚韧,不易破的。即使有破洞,破洞周围边缘,必须光滑,无锯齿。最后,加入酵母,室温放置半小时(夏天不能太长,会发酵过头。冬天,十度以下可以室温发酵),再入冰箱冷藏一次发酵发一夜。
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步骤3/12
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第三天,早上拿出,排气,擀成薄片(可切割成三份。也可以随意,不切割),
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步骤4/12
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涂抹果酱,卷成卷
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步骤5/12
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用保鲜膜包裹
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步骤6/12
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借助铲子,移入吐司盒
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步骤7/12
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拿出保鲜膜
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步骤8/12
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入烤箱,加高温开水(另外容器装着),二次发酵到十分满
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步骤9/12
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下层,烤网,上火170下火180一个吐司,35分钟左右。两个吐司,30分钟左右。(一个吐司时,空间较大,相对温度会较低,热温散开了,所以一个吐司,烘烤时间,反而更长)
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步骤10/12
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十分钟后,上层加盖烤纸。烤纸,需要提前放置在烤箱上加热。避免,冷纸碰到热面包导致面包回缩。
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步骤11/12
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出炉,侧卧,外皮立刻刷糖水,或者蜂蜜水。这样,外皮就比较松软,更里面的组织差不多。
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最后一步
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锯齿刀,小心,切割成片。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-22 · 安徽
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