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彭氏厨房的小笼包(7/7)
和面:400克面粉(加入泡打粉3-4克,糖10克),加220ml纯净水(水温40度左右,温水中先加入6-8克酵母粉,搅拌均匀,静置几分钟),把面和水充分和匀。成絮状,再反复揉捏。和好之后,盖上保鲜膜,让面团发酵40分钟(视室温而定)。
拌馅:肉未(三分肥七分瘦)300克,加入:姜末20克,生抽10克,盐6克,白胡椒粉2克,味精6克,鸡汁10克,糖6克,老抽10克,葱花适量。 半只白萝卜(约250克),水份多,先擦成丝,撒盐少许,拌匀,几分钟之后,把水份挤压出来。 拌匀。
面醒好之后,放案板上继续揉捏、挤压,排出里面的空气。然后滚成一个长圆棍状,再切成约30个小等份小面团。
取一个小面团,擀面皮,成圆形,中间略略略厚一些,四周(边缘1公分)稍薄。
包包子,是个技术活。多练习,无他。
包好之后,再次醒发20分钟(视室温而定)。
大火,蒸12-15分钟。