彭氏厨房的小笼包
仿杭州小笼包的做法,因为包的不好看,于是没敢打杭州小笼包的旗号。 先记录流程,多练习几次,等包的更好看了,把照片替换下来。
195克
85克
322克
3332
千卡
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步骤1/7
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和面:400克面粉(加入泡打粉3-4克,糖10克),加220ml纯净水(水温40度左右,温水中先加入6-8克酵母粉,搅拌均匀,静置几分钟),把面和水充分和匀。成絮状,再反复揉捏。和好之后,盖上保鲜膜,让面团发酵40分钟(视室温而定)。
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步骤2/7
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拌馅:肉未(三分肥七分瘦)300克,加入:姜末20克,生抽10克,盐6克,白胡椒粉2克,味精6克,鸡汁10克,糖6克,老抽10克,葱花适量。半只白萝卜(约250克),水份多,先擦成丝,撒盐少许,拌匀,几分钟之后,把水份挤压出来。拌匀。
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步骤3/7
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面醒好之后,放案板上继续揉捏、挤压,排出里面的空气。然后滚成一个长圆棍状,再切成约30个小等份小面团。
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步骤4/7
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取一个小面团,擀面皮,成圆形,中间略略略厚一些,四周(边缘1公分)稍薄。
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步骤5/7
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包包子,是个技术活。多练习,无他。
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步骤6/7
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包好之后,再次醒发20分钟(视室温而定)。
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最后一步
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大火,蒸12-15分钟。
1)面粉里加泡打粉可以更膨松;
2)酵母先在温水中搅拌均匀,充分溶解。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-20 · 北京
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