灌汤小笼包
我家帆少一直嘱咐我学做灌汤小笼包,前些天做了肉皮冻,有了基础,跟着来一次灌汤包实际操作,成品还是相当满意的。
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步骤1/14
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猪皮处理干净猪毛和油脂,焯水煮开后捞起。
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步骤2/14
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清水1000克煮开,加猪皮、拍破的生姜、白胡椒粉,熬煮1个半小时至汤汁粘稠,根据口味调盐。也可在熬汤时放一小块干橘皮增香。
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步骤3/14
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用滤网将熬好的肉皮汤滤出来,冰箱冷藏4个小时以上,制成肉皮冻。煮好的肉皮不要浪费了,用来凉拌或者炒素菜,都很好吃呢。
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步骤4/14
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这就是已经冷藏好的肉皮冻。我们做灌汤小笼包用不了那么多,取一小部分就行了。其余可以煮汤或凉食。
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步骤5/14
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300克面粉加160克清水,1克盐,筷子搅拌成絮状。如果人少吃不了那么多,按比例减少用量。
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步骤6/14
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揉成一个光滑的面团,过程需要用点力。面粉的吸水程度有区别,酌情调整。揉好的面团加盖饧半个多小时。
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步骤7/14
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饧面的时候,我们来准备小笼汤包的馅儿。猪肉剁成极细的肉茸,也可用绞肉机代替完成。肉茸加蛋清、盐、姜末,顺时针使劲搅打均匀,肉皮冻切碎,然后将切碎的肉皮冻与肉茸混合搅拌,两者的比例大约为1:1。
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步骤8/14
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饧好的面团,取出来再揉一会儿。
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步骤9/14
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揉好的面团分割成小面胚,我称了一下,面胚每个大约23克,大小随自己喜好。
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步骤10/14
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将它们擀成圆片,尽量薄一些。
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步骤11/14
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舀一勺肉馅,然后开始包包子。左手托住,右手快速打转,捏褶子。
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步骤12/14
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包好的包子放在小蒸笼里,我包的形状只能说还行,大家将就看。^_^
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步骤13/14
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加盖,再醒发15分钟,开始蒸包子。旺火大水,蒸15分钟。
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最后一步
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灌汤小笼包开笼喽,面皮薄而筋道,馅儿里面饱含浓浓的汤汁。蘸点醋,好吃极啦!注意别烫着嘴哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-01
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