青椒，土豆，茄子切滚刀放好。
蒜切片，葱白切粒放好。
部分蒜切成蒜蓉，放置另一个空碗，等会儿调汁
切好的滚刀茄子放入部分淀粉搅拌，防止后面炸的时候吸油过多
装蒜蓉的那个碗加半碗纯净水，食用盐，白糖，鸡精，生抽，老抽，耗油，淀粉（玉米淀粉和红薯淀粉都可以），调制好后放旁边备用
往冷锅中加入食用油，再放入控干水分的土豆，开始油炸（土豆切好后可以用盐腌制一会儿，后用清水洗净，控干水分），用中火慢慢油炸
将油烧到高温再放入裹好淀粉的滚刀茄片（记得一定要高温，不然会吸油太多），放置进去，等一分钟左右再开始轻轻搅拌
再次加入青椒，油炸几秒（喜欢吃软的，可以多炸一会儿）
倒出刚才炸菜的油放好，留一点在锅底加入蒜片和葱花白（原本是不要姜片的个人喜好喜欢放几片）煸炒出香气
带炒出香气后加入控好油的三鲜倒入锅中，继续煸炒一会儿
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