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凉拌火山肥牛(6/9)
肥牛解冻
水开涮熟肥牛,放入搅拌盆里备用(不要一次下太多,煮熟的肉质口感不好掌控,用涮羊肉的方法少量多次,准确把握口感)
洋葱切丝,柠檬切片,小米辣切圈,备用
洋葱选三分之一的细丝放入搅拌盆中备用
柠檬小米辣依次放入盆中
不能吃辣的,可以将小米辣加热一下(这道菜直接过一下涮肉的热水,省事)去除辣椒籽,我这里三个小米辣,两个加热去籽,一个生吃
洋葱剩余的三分之二用开水焯一下(涮肉的水再次利用)加热后的洋葱会少一些辛辣多一丝甜味,起到加白糖的作用
将全部备料放入盆中,加耗油生抽调味,搅拌均匀,尝一下,实在口重的可以加盐调整
搅拌均匀,盛出装盘,堆出火山造型