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凉拌火山肥牛(5/9)
肥牛解冻
水开涮熟肥牛，放入搅拌盆里备用（不要一次下太多，煮熟的肉质口感不好掌控，用涮羊肉的方法少量多次，准确把握口感）
洋葱切丝，柠檬切片，小米辣切圈，备用
洋葱选三分之一的细丝放入搅拌盆中备用
柠檬小米辣依次放入盆中
不能吃辣的，可以将小米辣加热一下（这道菜直接过一下涮肉的热水，省事）去除辣椒籽，我这里三个小米辣，两个加热去籽，一个生吃
洋葱剩余的三分之二用开水焯一下（涮肉的水再次利用）加热后的洋葱会少一些辛辣多一丝甜味，起到加白糖的作用
将全部备料放入盆中，加耗油生抽调味，搅拌均匀，尝一下，实在口重的可以加盐调整
搅拌均匀，盛出装盘，堆出火山造型