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红酒无花果法式面包(9/14)
搅拌: 除果脯外所有材料倒入打面缸进行搅拌,慢速5分钟,快速1分钟,搅拌面筋至9成。加入果脯搅拌均匀,面团出缸温度22℃。
发酵: 面团在室温28-30℃,发酵40分钟。将面团翻折一次后再醒发40分钟。
分割: 面团分割每个250g,揉圆。
松弛: 将面团放入冷藏冰箱,松弛发酵12小时。
成型: 取松弛后的面团室温回温30分钟,拍开折叠成型为长方形。
醒发: 室温醒发40分钟。
烘焙: 醒发后的面团表面撒面粉,划出树叶状刀口。
平炉烘烤,上火260℃,下火230℃,蒸汽3秒,烘烤约18分钟。