红酒无花果法式面包
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步骤1/14
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搅拌:除果脯外所有材料倒入打面缸进行搅拌,慢速5分钟,快速1分钟,搅拌面筋至9成。加入果脯搅拌均匀,面团出缸温度22℃。
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步骤2/14
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步骤3/14
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步骤4/14
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步骤5/14
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发酵:面团在室温28-30℃,发酵40分钟。将面团翻折一次后再醒发40分钟。
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步骤6/14
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分割:面团分割每个250g,揉圆。
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步骤7/14
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松弛:将面团放入冷藏冰箱,松弛发酵12小时。
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步骤8/14
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成型:取松弛后的面团室温回温30分钟,拍开折叠成型为长方形。
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步骤9/14
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步骤10/14
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步骤11/14
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步骤12/14
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醒发:室温醒发40分钟。
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步骤13/14
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烘焙:醒发后的面团表面撒面粉,划出树叶状刀口。
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最后一步
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平炉烘烤,上火260℃,下火230℃,蒸汽3秒,烘烤约18分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-05-15 · 上海市
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