致春天——小木瓜青椒炒肉(
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先看看木瓜花,三月开花,非常好看,古诗说它“染尽胭脂画不成”。
花落了,结出小木瓜。花蒂掉落的时候,炒肉吃最好,微微一点酸。等它成熟了,就会像梅子一样酸,不能直接吃,只能做果脯、饮料、醋,或者煮酸辣鱼、木瓜火腿鸡。
适量小木瓜,洗净。
人家切小木瓜是竖切,而我喜欢横切,木瓜的横截面很好看。
青椒切好;后腿肉肥瘦分开,瘦肉切片,加适量盐、生抽、草果粉、淀粉适量,再加一点点水,抓匀,腌制10分钟。
锅里放少量水,肥肉下锅,炼出油。
捞出油渣,瘦肉下锅,翻炒至九成熟,起锅备用。
小木瓜和青椒一起下锅,翻炒至断生。如果肉片盐偏淡,加适量盐。
再把肉片倒进去,炒熟,起锅。味道微酸、微辣,开胃下饭。
这是木瓜成熟了的样子,很酸,也很香。