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水果丹麦(12/14)
面团制作: 搅拌: 1.将除黄油外的所有原料按照先干后湿的顺序依次投入缸中慢速搅拌。
2.搅拌至无干粉转快速搅拌至面团面筋形成后加入黄油,搅拌至9成面筋。2.搅拌至无干粉转快速搅拌至面团面筋形成后加入黄油,搅拌至9成面筋。
松弛: 1.用开酥机压制烤盘大小进入速冻冰箱大约40分钟。
成型: 1.将片状黄油包入面团内,进行一个三折一个四折,进入速冻冰箱,冻至软硬合适操作。
2.将冷冻好的面团,用开酥机压至刻度3,宽度50cm。 3.桌面撒粉,将压好的面团转移到桌上。 4.直接分割成8cmx15cm的长方形即可。
醒发: 1.放在波浪盘上,再放入醒发箱,温度30℃,湿度85%,醒发大约60至80分钟。 2.醒发完成,面团表面刷蛋液,中间挤一条树莓果酱。 树莓果酱: 树莓果茸 300g,水淀粉30g,水60g 1.将水淀粉和水融合,加入树莓果茸中。 2.开中小火慢慢熬至粘稠。
2.用170℃的风炉烤大约12分钟。 3.冷却后挤奶油,放上蓝莓树莓,刷上果胶,撒少许干草莓碎。
果味白巧克力奶油: 1.将奶油1和果茸,糖,混合加热至沸腾。
2.加入白巧克力,吉利丁片,奶酪,奶油2拌匀,拌匀后用均质机打匀。
3.冷藏4-6个小时后打发。