水果丹麦
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步骤1/14
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面团制作: 搅拌: 1.将除黄油外的所有原料按照先干后湿的顺序依次投入缸中慢速搅拌。
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步骤2/14
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步骤3/14
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2.搅拌至无干粉转快速搅拌至面团面筋形成后加入黄油,搅拌至9成面筋。2.搅拌至无干粉转快速搅拌至面团面筋形成后加入黄油,搅拌至9成面筋。
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步骤4/14
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步骤5/14
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松弛: 1.用开酥机压制烤盘大小进入速冻冰箱大约40分钟。
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步骤6/14
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成型:1.将片状黄油包入面团内,进行一个三折一个四折,进入速冻冰箱,冻至软硬合适操作。
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步骤7/14
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步骤8/14
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2.将冷冻好的面团,用开酥机压至刻度3,宽度50cm。3.桌面撒粉,将压好的面团转移到桌上。4.直接分割成8cmx15cm的长方形即可。
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步骤9/14
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醒发: 1.放在波浪盘上,再放入醒发箱,温度30℃,湿度85%,醒发大约60至80分钟。2.醒发完成,面团表面刷蛋液,中间挤一条树莓果酱。树莓果酱:树莓果茸 300g,水淀粉30g,水60g1.将水淀粉和水融合,加入树莓果茸中。2.开中小火慢慢熬至粘稠。
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步骤10/14
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2.用170℃的风炉烤大约12分钟。3.冷却后挤奶油,放上蓝莓树莓,刷上果胶,撒少许干草莓碎。
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步骤11/14
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果味白巧克力奶油:1.将奶油1和果茸,糖,混合加热至沸腾。
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步骤12/14
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步骤13/14
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2.加入白巧克力,吉利丁片,奶酪,奶油2拌匀,拌匀后用均质机打匀。
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最后一步
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3.冷藏4-6个小时后打发。
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发布于 2023-05-12 · 上海市
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