有土豆就能做|粉糯酥嫩「酸菜洋芋片」!主厨的㊙️方大公开!(5/5)
最好选择含水量少的黄芯土豆来制作这道菜,口感会更酥糯。土豆切2~3毫米薄片,此处不用过水,或者浸泡盐水——要保持土豆自身淀粉。
提前准备好云南酸菜,如需也可切更细碎。
滑油:油锅中油温4、5成热(120度左右),把土豆片直接过油。不需要炸到金黄,只要表面收干就捞出沥油,这样处理过的土豆片,炒的时候不容易粘锅,味道也更香。家里制作可以用热锅凉油或不粘锅达到同样效果。
根据个人口味选用锅具,如果用铁锅炒,最后会有酥脆的土豆锅巴。炒锅需要预热,加一点油,中火把干辣椒炸出香味 后再放入大蒜片。接着放土豆片一起翻炒均匀。
中途放酸菜,再用生抽调味。因为酸菜和生抽都有盐分,所以不用另外放盐了。 出锅前放香葱段,断生就能装盘啦!趁热持,巨下饭!