请鱼贩帮忙去鳞、去内脏。
回家后再检查一遍，用厨房剪刀剪去鱼鳍，去除鱼腔内的黑膜。
✨物理去腥：鱼身去鳞后会有一层粘液，洗不干净，需要用刀背刮掉。
用纸巾把鱼里里外外拍干，然后每一面抹上1/4小勺的盐，腌制30分钟左右。
锅烧热至微微冒烟，放入油，旋转以覆盖锅面，入姜片，中火煎1分钟，至姜片边缘变棕色，捞出姜片，放一边备用。
调中大火，放入鱼（煎炸过程中不要移动），可以倾斜锅体让油沿着鱼身流动，大概3分钟至金棕色，翻面再煎3分钟。
✨煎鱼的时候烧热水。
沿着锅边淋入黄酒，然后倒入沸水，调大火，放入糖、红枣，和之前煎的姜片。
盖上锅盖，大火沸腾10分钟。
关火，加入白胡椒粉、芝麻油、葱花和香菜叶，品尝并酌情加盐。
