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低脂牛角小餐包·低糖油(一次发酵)牛角包可颂(0/5)
准备好食材。 小贴士: ✨面粉吸水性不同,可预留10g左右水,看状态再加,微微发黏状态即可。水可用230g左右牛奶替代。 ✨鸡蛋带壳约55g左右,最好是冷藏过的。可留5g左右蛋液混合适量水,稀释后刷表面用。 ✨糖量低于20g可用普通高活性酵母。20g糖不怎么甜,喜甜可加至50g。(酵母最好与糖盐倒不同边) ✨模具是28*28方形不粘烤盘
1⃣️成团 除黄油外所有材料混合揉匀,再加入软化好的黄油揉匀。 ✨手揉可用按压法(四周向中间)揉出粗膜。 ✨厨师机3档3分钟,5档5分钟,加入黄油3档3分钟,5档8-12分钟出薄膜
2⃣️松弛 取出分20块(一个约35g),揉圆后盖保鲜膜松弛30分钟。 3⃣️成型 每一块都搓成锥子形,搓好盖保鲜膜,从第一个搓好的开始擀成三角形,侧边卷起后,再擀成长锥形,从宽头卷起,均匀摆入烤盘。
4⃣️发酵 发酵至2倍大左右,粘连即可(主看状态,时间为辅) 方法: ①烤箱38度1小时左右(放水保持湿度) ②常温2小时左右 5⃣️装饰 表面可刷一层稀蛋液,撒适量芝麻。 6⃣️烘烤 烤箱170度20分钟,观察表面颜色太深可盖锡纸。取出后晾凉密封储存即可。✨温度可根据自家烤箱调整(预热时候就可以放入)✨
✌️超级松软拉丝的牛角包就完成了!密封储存,放三天依旧很松软好吃!