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迷你肠仔包|汤种法(7/10)
先制作汤种:面粉和水混合均匀,加热至如图的糊状。晾凉备用。
把主面团中除黄油的材料都倒入揉面桶,晾凉的全部汤种也要加进来
揉至8成筋,加入软化的黄油,揉至扩展状态
一次发酵至两倍大
分割为16等份,约30克/份,松弛20分钟
松弛好的小面团按扁,中间开一道,方便方入脆皮肠
整形后就可以先预热烤箱了,上下火150度,10分钟。
二次发酵,按压轻微回弹即可,刷蛋液,也可挤点沙拉酱。
上下火150度,烤制15分钟,出炉
松软Q弹