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椰子彩虹面包-甜面包类(7/14)
搅拌: 将除了黄油以外的其他所有原料放入搅拌机中,搅拌至面筋8成,加入黄油,搅拌至面筋10成取出。
发酵: 将搅拌好的面团放在常温26℃,基础醒发大约30分钟。
松弛: 面团分割70g/个,放入冷藏松弛大约30分钟。
成型: 1.取出松弛好的面团,拍扁排气,擀长。
2.调整好面团形态,挤上一条12g椰子卡仕达酱。 3.如图将面团卷起,再挤上一条12g的椰子卡仕达酱。
4.卷起成圆柱形,轻轻搓长1cm左右,放入模具(SN3582)中。
醒发: 将面团放入醒发箱32℃,湿度90%,醒发大约50分钟。
烘焙: 1.用平炉烘烤,上火210℃,下火200℃,烘烤大约18分钟。 2.烘烤前面团表面均匀挤上调好的彩虹酱。
彩虹酱: 将蛋糕粉,炼乳和牛奶混合均匀,根据需要的颜色加入食用色粉混合均匀,调出所需颜色即可。