融化:吉利丁放入冰水泡软,其他材料入单柄锅小火煮至果泥和糖融化即可(不要煮沸)。
混合与冷冻:将融化的液体冷却至40度左右,放入泡软吉利丁,入模具冷冻一夜。
冲洗:将盐渍樱花用温水冲洗3遍,洗掉大块的盐,凉水浸泡一晚,把咸味充分泡出来。第二天换3次水,冲掉咸味,摘掉花梗只留花瓣。
混合与调色:炒好白芸豆沙,和盐渍樱花以2:1的比例混合均匀。根据自己的喜好,用粉色色素适当调色。
混合成团:把除蛋液之外的所有的材料放入大盆中,黄油冷藏直接切小块使用,用手把黄油和面搓成颗粒状,加入蛋液捏成团即可。
冷藏与入模:冷藏半小时后取出,揉成15克一个面团放入蛋挞模具,用手按压使塔皮铺满整个模具(边缘要略高出模具),用小刀从内向外把多余塔皮割掉。
全部做好之后,用叉子叉出一些洞洞透气,防止塔皮过度膨胀。
烘烤:放入烤箱150度烘烤20分钟,根据上色情况适当调整出炉时间。
奶油组装:将6g砂糖放入100g淡奶油中打发成奶油香缇。在坚果脆脆塔内挤上奶油香缇,放上白桃果冻。
樱花豆沙组装:将樱花豆沙装入花篮花嘴,旋转地挤在奶油外面一圈,点缀金箔即可完成。
融化:吉利丁放入冰水泡软,其他材料入单柄锅小火煮至果泥和糖融化即可(不要煮沸)。