桃气蒙布朗｜属于春日的食谱！高颜值好上手！三重口感好吃不腻！

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蒙布朗是法式西点中的经典甜品，今天kaoker推荐的的这款【桃气蒙布朗】，由白桃奶冻、樱花豆沙和坚果脆脆塔组装而成。经典蒙布朗与红颜樱花的清新邂逅，脆脆塔令奶油夹心更多一份香醇，加入新鲜桃粒与白桃果冻带来丰富层次。对于新手来说，好上手成功率高，可制作高颜值的甜品台！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

白桃奶冻所需材料

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宝茸白桃果泥 170克

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砂糖 8克

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鸡蛋 3个

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吉利丁 5克

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水 10克

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樱花豆沙所需材料

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盐渍樱花 100克

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白芸豆沙 100克

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坚果脆脆塔所需材料

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面粉 140克

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黄油 70克

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杏仁粉 20克

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糖粉 40克

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盐 1克

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全蛋 25克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
融化：吉利丁放入冰水泡软，其他材料入单柄锅小火煮至果泥和糖融化即可（不要煮沸）。
步骤2/11 点击查看大图
混合与冷冻：将融化的液体冷却至40度左右，放入泡软吉利丁，入模具冷冻一夜。
步骤3/11 点击查看大图
冲洗：将盐渍樱花用温水冲洗3遍，洗掉大块的盐，凉水浸泡一晚，把咸味充分泡出来。第二天换3次水，冲掉咸味，摘掉花梗只留花瓣。
步骤4/11 点击查看大图
混合与调色：炒好白芸豆沙，和盐渍樱花以2:1的比例混合均匀。根据自己的喜好，用粉色色素适当调色。
步骤5/11 点击查看大图
混合成团：把除蛋液之外的所有的材料放入大盆中，黄油冷藏直接切小块使用，用手把黄油和面搓成颗粒状，加入蛋液捏成团即可。
步骤6/11 点击查看大图
冷藏与入模：冷藏半小时后取出，揉成15克一个面团放入蛋挞模具，用手按压使塔皮铺满整个模具（边缘要略高出模具），用小刀从内向外把多余塔皮割掉。
步骤7/11 点击查看大图
全部做好之后，用叉子叉出一些洞洞透气，防止塔皮过度膨胀。
步骤8/11 点击查看大图
烘烤：放入烤箱150度烘烤20分钟，根据上色情况适当调整出炉时间。
步骤9/11 点击查看大图
奶油组装：将6g砂糖放入100g淡奶油中打发成奶油香缇。在坚果脆脆塔内挤上奶油香缇，放上白桃果冻。
步骤10/11 点击查看大图
再用奶油香缇围着果冻挤一圈，包裹着果冻。
最后一步点击查看大图
樱花豆沙组装：将樱花豆沙装入花篮花嘴，旋转地挤在奶油外面一圈，点缀金箔即可完成。