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红烧牛尾(15/16)
牛尾清洗赶紧，冷水下锅，倒入少许料酒
水开后撇去血沫，将牛尾一块块夹到干净盆里
确保牛尾干爽，煮肉的水倒掉不用
热锅凉油，倒入一大块冰糖，炒糖色，用勺子反复画圈，炒至冰糖和油融合，呈焦糖色（千万别炒糊）
倒入姜片、牛尾煸炒1分钟，倒入半勺酱油
炒至牛尾焦干微黄，关火
炒牛尾的油弃用，换新锅，放入牛尾，依次放入葱段、姜片、香菜根，香叶和炖肉调料，加入适量热水。我因为赶时间把牛尾放入高压锅中，如果时间充裕，建议直接放在砂锅里煮，口感更好
炖肉调料我放了少许花椒粒，半个八角，白芷，豆蔻，草果，陈皮适量，装入炖料盒里
倒入半勺酱油
一点老抽
一点耗油
盐
一小块冰糖提味
高压锅-牛羊肉-标准
将熟牛尾和肉汤倒入砂锅，放入切好的土豆块和胡萝卜块，中火煮15分钟
出锅前加入一点香菜增色提味