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水晶虾仁饺and 水晶蔬菜肉饺(12/13)
因为是前一晚上做的，图片拍不太清楚。这里把芹菜胡萝卜，鸡蛋都切成小丁。加蒜头沫，姜沫。
a:先起锅烧热油，放入葱末，蒜末爆香。把肉末炒熟。加点料酒,咸盐炒熟出锅。 b:把肉泥倒入蔬菜馅中。放入调味品，生抽，老抽，白胡椒，蚝油，少许白糖。根据个人口味可放可不放味精。 c.切点卤制好的猪肉上的肥肉，切成肉末，把所有的馅料搅拌均匀。保鲜膜盖紧备用。【如果单单是蔬菜馅一定要加上点肥猪肉这样吃起蔬菜馅口感不会柴。】
虾仁不要剁的太碎。要有嚼头颗粒状。
我用葱姜白胡椒盐稍微给它腌制30分钟。这里千万不要放料酒。以免酒味盖过虾本身清淡味。吃的就是虾的清淡，里面带着鲜甜。。
虾仁里面放入半根胡萝卜碎丁，肥猪标碎。
再放入猪油，淀粉，盐，白胡椒粉手抓均匀。放在一旁备用。
开始做面团。两种面粉混合着猪油。首先，干粉先搅拌均匀。
烧开的开水不停的边浇淋边用擀面杖搅拌。因为水太烫了，所以千万别用手直接进去揉。我带着皮手套都烫的要命。揉好之后放在盆里醒一会儿。
醒完之后再放到案板上不停的搓揉。一直搂到面条很Q弹为至。里面也没有小疙瘩。也没有白点。有延展性。他就完成ok了。等一回揉面，想不到非常成功。非常q弹的小视频，到时候给大家看一下。
面团搓成长条，切成小剂子。盖上保鲜膜或者是湿的笼布。避免风干。
第一次做刚刚包的时候没有领会到精髓。
越包越有感觉了。有没有好一点。上开了水的锅蒸八九分钟。
美美的水晶饺子出锅啦。