先把温水10克、酵母2克,放一起搅拌均匀,静置5分钟活化酵母。
接着取一个盆,把鸡蛋1个(55克)、全蛋黄75克、白砂糖65克,放一起打发。
加入椰浆110克、木薯淀粉90克,搅拌至顺滑无颗粒。
包上保鲜膜,30℃发酵2-3小时。20℃4-6小时
发酵至表面有密集的气泡,体积膨胀1.5倍大行了,(注:发酵时间具体看状态调整。)
把面糊倒入提前垫好油纸的模具里,上面盖上锡纸然后入烤箱。
烤箱190℃提前预热到温度,先最下层烤制20分钟,同时在上层放一个烤盘。
时间到后烤箱温度换到180℃,把模具换到上层,继续烤10分钟,下层放一个烤盘。(注:最后2分钟看看表面上色情况,拿掉锡纸烤至表面上色。)