用斩骨刀把每一只鸡爪斩成两半（方便后续腌制时更入味；若怕麻烦，不斩也没关系。）
冷水下锅，加入生姜片、料酒适量。（可按个人喜好选择是否再加入花椒粒、八角、香叶、葱），大火煮开后捞去浮沫，再中小火煮15分钟左右。根据个人喜好的软烂程度可调整煮的时长。捞出鸡爪放入冰水，使肉质更Q弹，稍过几分钟再捞出，放入腌制的容器。
加入（盐）生抽、陈醋、少量糖，一小碗凉白开，接着加入前一步切好的辅料，戴上一次性手套稍挤一下柠檬，使得汁水流出更多，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜层5小时左右或隔夜（中途可拿出再翻拌一下，使得入味更均匀。
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