牛肉块洗干净，我买的是牛嫩肩肉，会比较瘦一点，大家可以换成牛腩。因为我懒，所以一次性做的分量会比较多，到时候可以放冰箱，想吃面的时候就来一勺。
牛肉块冷水下锅（放料酒和姜片）焯水去除血沫，水开、肉变色之后捞出，用温水再稍微清洗一下肉块表面附着的血沫。
再把牛肉块放进去一起爆炒，沿着锅边淋入少许料酒去腥。牛肉块可以多翻炒一下，炒到表面有点焦焦的，吃起来会比较香口。
然后把刚刚和好的酱倒进去，转中火（不然容易把酱炒出糊味），再加入适量生抽、十三香粉、鸡精和盐，翻炒出香味之后，倒入漠过肉块的热水。
加入适量的老抽上色，一点一点慢慢加，加到你觉得那个汤的颜色就是你想要的颜色就可以了。然后水开之后试一下汤的咸淡，自己再适量加盐。
接着就是把汤和肉一起转入高压锅（我用的是老式高压锅），上汽之后转小火压30分钟即可。不敢用高压锅的小伙伴可以用电压锅或者电饭煲炖，估计得炖1个小时到1个半小时左右吧。
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