红葱头，用剪刀剪一剪或刀切细，倒入油锅内小火炸好捞出
炸好备用，千万不要过火，过火的不能用，会苦！（油是不要的）
准备生姜水，把姜用刀背剁成泥，放点冰水进入备用（只要水的部分）
肉放入搅肉机内搅成泥，再把鸡粉、盐、白胡椒粉、糖及生姜水倒入搅拌机肉，再搅拌一下。
50克木薯淀粉加一百克的冰块水混合，分二三次倒入搅肉机肉继续搅拌。
量好八克的双效泡打粉，倒入剩下的100块冰块水搅拌，也是分二三次倒入搅拌机继续搅拌，让水吃进肉泥内。同时，可以把炸好的葱头放入一起搅拌。
肉泥搅拌好，倒入另外一个大盆里，放冰箱速冻一小时。
取出冰冻的肉泥，用手顺一个方向，快速搅动，或时不时停下来摔打肉泥。大概二十分钟以上。打到肉泥呈上面的状态！搅拌显示有阻力且粘稠感。放在手上倒过来也不会掉。
有厨师机的话六档打上二十分钟以上，中途可以休息一会再打，让机子休息避免过热罢工。观察肉泥是否上劲，肉丸是否有光泽度。打好可先放速冻，再起锅烧水。
水加几片姜与一点点盐烧开，关火放凉一会，也可关火后加碗凉水进入。
把丸子，用虎口挤出，用汤匙粘水后刮下肉丸，放锅内。如果想要丸子顺丝，就挤出，再松开虎口再挤出，反复几次，丸子挤在虎口光滑了再刮到锅里。
咬开面。此丸子用我的配比与做法，做出来的丸子Q弹有嚼劲！
