无糖无油100%全麦谷物面包(一次发酵)❗️免手套膜·低脂(4/4)
准备好食材。 小贴士: ✨面粉吸水性不同,可预留10g左右水,看状态再加,达到微微发黏的状态即可。水可用190g左右牛奶替代。 ✨核桃仁、葡萄干做内部夹心,南瓜仁、杏仁片、黑芝麻做表面,都可用其他干果坚果替代。 ✨可加2g糖促进发酵,喜甜也可多加至30g,低于20g可用普通高活性酵母。
1⃣️除干果坚果外所有材料混合搅匀。 ✨普通酵母可温水(手温左右)化开再倒面粉中(增加活性,常温水也可)。⚠️酵母最好与盐倒不同边。 2⃣️和面 揉匀后,再加入葡萄干和核桃仁再次揉合在一起即可。(葡萄干建议清洗一下) 方法:手揉(搅匀成团即可);或厨师机(活面档即可,不用出膜) 3⃣️成型 分成6等份后,每一块揉成圆形,尽量把干果和坚果包裹在内部,盖保鲜膜松弛20分钟左右。
4⃣️装饰 准备好水和坚果碎,松弛好的面团,正面向下,先蘸水,再蘸坚果碎,中间留间隙摆入烤盘。 5⃣️发酵 发酵至两倍大左右。(主看状态,时间为辅) 方法: ①烤箱38度约50分钟(放水保持湿度)。 ②常温1个半小时左右。 6⃣️烘烤 烤箱预热后中下层上下管170度20分钟左右。 ✨温度可根据自家烤箱调整(预热时候就可以放入)✨
✌️超级好吃的低脂全麦谷物餐包就完成啦!