无糖无油100%全麦谷物面包（一次发酵）❗️免手套膜·低脂
烘焙日常｜无糖油100%全麦谷物干果坚果面包 麦香十足，低脂饱腹，无糖无油，满满的坚果和干果，此配方我了做6个（大小可自行调整）。
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步骤1/4
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准备好食材。小贴士：✨面粉吸水性不同，可预留10g左右水，看状态再加，达到微微发黏的状态即可。水可用190g左右牛奶替代。✨核桃仁、葡萄干做内部夹心，南瓜仁、杏仁片、黑芝麻做表面，都可用其他干果坚果替代。✨可加2g糖促进发酵，喜甜也可多加至30g，低于20g可用普通高活性酵母。
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步骤2/4
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1⃣️除干果坚果外所有材料混合搅匀。✨普通酵母可温水（手温左右）化开再倒面粉中（增加活性，常温水也可）。⚠️酵母最好与盐倒不同边。2⃣️和面揉匀后，再加入葡萄干和核桃仁再次揉合在一起即可。（葡萄干建议清洗一下）方法：手揉（搅匀成团即可）；或厨师机（活面档即可，不用出膜） 3⃣️成型分成6等份后，每一块揉成圆形，尽量把干果和坚果包裹在内部，盖保鲜膜松弛20分钟左右。
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步骤3/4
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4⃣️装饰准备好水和坚果碎，松弛好的面团，正面向下，先蘸水，再蘸坚果碎，中间留间隙摆入烤盘。5⃣️发酵发酵至两倍大左右。（主看状态，时间为辅）方法：①烤箱38度约50分钟（放水保持湿度）。②常温1个半小时左右。6⃣️烘烤烤箱预热后中下层上下管170度20分钟左右。✨温度可根据自家烤箱调整（预热时候就可以放入）✨
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发布于 2023-03-25 · 河北
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