新鲜宰杀的鲤鱼 冲洗干净 用刀刃刮掉鱼身表面的粘液。
靠近鱼头 和鱼尾的位置分别切开
拍打鱼身 抽出鲤鱼的腥线 （鱼身两侧的腥线都要去掉）
鱼身表面 打上花刀
北豆腐 切成大片 大白菜 掰成小块
粉条冲洗干净 备用
肥五花肉 切片
炒锅烧热 淋入食用油
放入五花肉片煸出油脂
五花肉煸至微焦 出油
放入处理好的鲤鱼 煎至外皮微焦
鱼身一面煎至金黄 翻面 两面都煎至金黄微焦
鲤鱼煎至定型 放入葱花 姜片 干辣椒 八角 炒香
锅中炒出葱香味 加入1汤勺白糖 炒化。
白糖炒至融化 往锅内烹入1大勺 酱油
淋入 3汤勺 料酒 炒出鲜香味
加入开水 水量没过鲤鱼。
鱼汤大火烧开 下入豆腐
锅中 继续加入1瓶盖白酒
3汤勺米醋
加入1汤勺老抽 提色
放入粉条
