双种吐司(液种+烫种吐司)(3/9)
把液种材料混合搅拌到无干粉,盖保鲜膜(保鲜膜上用牙签扎几下)先室温发酵1小时后转冷藏发酵一夜;烫种同样混合,快速搅拌均匀,用保鲜膜包起来冰箱冷藏一夜;
把提前做好的液种和烫种同除「黄油」外的面团材料,一起放厨师机搅拌桶中揉成光滑有扩展性的面团,加入室温软化好的黄油,继续揉到完全扩展状态(可以撑出手套膜);
把揉好的面团放入发酵盒中,室温26-28度发酵至2倍大(大约60分钟);
把发酵好的面团取出,均分成6份;
滚圆 盖保鲜膜松弛20分钟;
取松弛好的面团擀开整形,放入吐司盒中;
烤箱中放一杯热水,发酵功能32度,放入整形好的吐司发酵至9分满
送入提前预热好的烤箱下层,上火150/下火160度,烤32分钟,最后分钟开风机功能,让烘烤上色更均匀;
烤好取出放网架上晾凉,密封保存 。