鱼头鱼尾洗净，晾干表面水分；咸肉肥瘦分开，瘦肉切碎丁，肥肉切片；笋汆水后，嫩头切碎丁，其余切片；豆腐放碗中捏碎
先做豆腐丸子。捏碎的豆腐放入切好的肉丁、笋丁，蕨根粉，放少许盐，有个底味，然后搅拌均匀，团成团子，入油锅。
炸至金黄，捞出备用，这步可以提前做好，炸好的丸子，可以放冰箱冷冻保存
炸豆腐剩下的油，可以接着煎鱼，鱼头鱼尾煎至两面金黄捞出，放入砂锅。
砂锅放入750毫升水，下入姜片、肥肉片、1勺黄酒、胡椒粉，大火煮沸，开小火煮10分钟后，将鱼头鱼尾捣碎，继续熬15分钟呈奶汤色，
过滤好的鱼汤，重新倒回砂锅，放入笋片，中火煮沸后，小火煮10分钟，再放入炸好的豆腐丸子，放1克的盐，一丢丢的糖，鲜辣粉（可放可不放），小火10分钟，关火，撒入切好的青蒜苗。
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