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木榔豆腐

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常被老爸笑骂为“木榔豆腐”的我，却很喜欢吃木榔豆腐，所谓木榔豆腐，就是鱼头烧豆腐。这是一道江浙地区家家户户都会做的家常菜，而外婆做的木郎豆腐却有她独到的地方。正好家里有上次做熏鱼，剩下的鱼头和鱼尾，那就回忆一下

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼头、尾 300g

、

豆腐 350g

、

咸肉 50g

、

雷笋 1根（70g）

、

葛根粉（生粉） 20g

、

葱姜如图适量

、

青蒜苗 1根

、

胡椒粉适量

、

黄酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鱼头鱼尾洗净，晾干表面水分；咸肉肥瘦分开，瘦肉切碎丁，肥肉切片；笋汆水后，嫩头切碎丁，其余切片；豆腐放碗中捏碎
步骤2/8 点击查看大图
先做豆腐丸子。捏碎的豆腐放入切好的肉丁、笋丁，蕨根粉，放少许盐，有个底味，然后搅拌均匀，团成团子，入油锅。
步骤3/8 点击查看大图
炸至金黄，捞出备用，这步可以提前做好，炸好的丸子，可以放冰箱冷冻保存
步骤4/8 点击查看大图
炸豆腐剩下的油，可以接着煎鱼，鱼头鱼尾煎至两面金黄捞出，放入砂锅。
步骤5/8 点击查看大图
砂锅放入750毫升水，下入姜片、肥肉片、1勺黄酒、胡椒粉，大火煮沸，开小火煮10分钟后，将鱼头鱼尾捣碎，继续熬15分钟呈奶汤色，
步骤6/8 点击查看大图
将煮好的鱼汤过滤。
步骤7/8 点击查看大图
过滤好的鱼汤，重新倒回砂锅，放入笋片，中火煮沸后，小火煮10分钟，再放入炸好的豆腐丸子，放1克的盐，一丢丢的糖，鲜辣粉（可放可不放），小火10分钟，关火，撒入切好的青蒜苗。
最后一步点击查看大图
开吃，拌米饭一绝

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-03-10 · 陕西省

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