猪肉切成大块，方便清洗，有两种清洗方式，用白酒擦洗一遍，另一种是直接用水冲洗，洗过后再悬挂晾干，只要没有水分即可，但也要确保猪肉没有一点水。
猪肉处理干净后，去掉猪皮，再切成小薄片或者小细条，注意不要剁成肉末，更不要用料理机打成泥，否则做出来口感很差。切肉的过程中不要沾到水，菜刀、案板、盆子都保证无水无油。
肉里加调料，放入食盐、糖、高度白酒戴上一次性手套翻拌均匀，多翻拌一会儿，充分混合做出来才好吃。先放一边腌制，差不多两三个小时才可以
这时处理肠衣，水里点点白酒泡入肠衣，这么处理后肠衣没异味，灌香肠时不易破。
等肉腌好了，把肠衣套在灌肠器上，再将肉灌进去，注意要用绳子扎紧分段
灌好后还要记得用牙签在每段香肠表面分散扎几下，为了排气
