提前一天准备酒渍车厘子： 车厘子洗干净去蒂，切开去核。 放入锅里，加入赤癣糖醇和柠檬汁。 直接开小火加热，不断翻炒让糖融化，车厘子稍微出水即可，不需要煮烂。 关火，加入白兰地30克，搅匀。 放凉后密封起来，冰箱冷藏隔夜再用。 （如果不能喝酒，加入酒后再煮一会煮沸，酒精挥发后酒味就不浓了，不过煮的过程会损耗，酒可以加50克。）
提前一天准备巧克力香缇奶油： 配方里的淡奶油先取100克出来（全部也可以），倒入小奶锅加热一下。不太烫时加入切碎的巧克力搅匀融化。这个混合物叫甘纳许。 倒入容器里彻底放凉后保鲜膜密封，冰箱冷藏12小时以上，再打发。
接下来做可可戚风蛋糕胚（也可以提前一天做）： 先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。
玉米油用微波炉高火叮1分钟叮热，明火加热也行。 过筛加入可可粉。
同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑，不稠不稀状态，滴落可保持2-3秒堆叠 蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。
冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁和香草精 ⚠️同时预热烤箱
蛋白打发可分三次加赤癣糖醇～ 打发到出现大泡泡时加第一次糖 泡沫变小变细腻，加第二次糖 出现纹路，加第三次糖
先高速后中低速打发，最后打发至干性发泡，提起打蛋器出现直立小尖钩
这次刮刀要彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来，同样不要画圈，用炒菜的手法
距离台面30-40cm，倒入戚风阳极模具中，表面抹平晃平，轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破。倒进来如果发现还有没混匀的也要再混合一下哈。 放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火150度，烤60分左右。最后20分钟开热风。
具体根据自家烤箱情况和个人烘烤习惯来吧 另外，如果蛋糕开裂，那不是病
出炉立刻震热气，立刻倒扣。 ⚠️彻底放凉2小时以上再脱模，或隔夜脱模。 如果内心没凉透就脱模容易缩腰。 如图，脱模完成✅
准备打发巧克力香缇奶油： 配方里剩的400克淡奶油加入赤癣糖醇，打发到有纹路，加入提前一天混合好的甘纳许。 如果当时用的是全部淡奶油加巧克力，那直接打发即可
一起打发到硬挺，夹心状态。它不容易打粗糙的，放心吧。 不用提前分出来抹面和裱花的，因为抹面有巧克力碎屑覆盖，即使粗糙也没关系。裱花就那几个，问题也不大。
抹刀抹一层巧克力奶油，摆上酒渍车厘子 ⚠️⚠️注意，车厘子分成2份，2层夹心嘛，我这个图放的少了，因为当时脑子在想事情，傻啦吧唧的想成了3份～ 不过最后剩的车厘子我直接吃掉了，真是好吃死了…………
表面再抹一层巧克力奶油，奶油要多出蛋糕一圈，等会好操作，不容易有空洞。
上面再盖一片蛋糕胚，一定要对齐，上下左右都看清楚，调整好，轻轻压一下，压实。 ⚠️对不齐的话蛋糕最后会塌哦～ 再重复上面三个步骤～
最后再盖一层蛋糕胚，同样全部对齐 再抹一层厚点的巧克力奶油 淡奶油同样多出蛋糕一圈，侧面一圈也抹上淡奶油 ⚠️⚠️记得留一点等会裱花哈
侧面用刮板刮大概抹平即可，表面也是。 我都没抹，用的橡皮刮刀 室温高的话可以放入冰箱先冷藏30分钟定型。
提前切好的黑巧克力碎 想要那种好看的刨花巧克力碎，可以把巧克力放碗里融化后再凝固，用硬的勺子刮它，就是好看的刨花卷，因为需要刮的比较多
巧克力碎屑用你能想到的办法全部贴到蛋糕上，基本看不到淡奶油就好了。 我是一把一把撒的，最后把一圈压一压贴紧，刮板把掉的清理干净。
安装App
