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牛腩炖芸豆和土豆(11/12)
切成长宽2厘米的牛腩一袋。
干芸豆头天晩上洗干净凉水泡上放冷藏，中途換几次清水。
洗干净的土豆切牛腩大小的块、辣椒切丝、红皮大葱切段、生姜和独头蒜切片等备用。
袋装牛肉加一把面粉搓洗，让后用流水冲洗两遍。
用面粉洗过的牛腩色泽艳丽。
锅里放入牛腩块添纯净水，煮沸后撇去血沫。
把牛腩块放到蒸架上沥干水分。
锅里加入刀背砸烂的草果碎、花椒粒和白胡椒粒过一下油，用漏勺轻松捞入调料球。
锅里添油加入生姜片，大蒜片和大葱碎炒黄爆香。
加入沥干水分的牛腩块翻炒，炒干水分加料酒、生抽、老抽和豆瓣酱炒一炒。然后加入焯了牛腩澄清的少量汤炖一炖加食盐。
锅里放调料球，放入泡好的芸豆和炒了的牛腩块。把焯了牛腩块的澄清水全部倒入高压锅按豆/蹄筋键。
舀出汤汁里把土豆块炖九成熟，加入辣椒和焯过水的油菜，如果盐淡了加点调合适加少许鸡精装盘。