牛腩炖芸豆和土豆
牛腩香喷喷糯糯的，芸豆和土豆面面的。
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步骤1/12
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切成长宽2厘米的牛腩一袋。
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步骤2/12
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干芸豆头天晩上洗干净凉水泡上放冷藏，中途換几次清水。
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步骤3/12
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洗干净的土豆切牛腩大小的块、辣椒切丝、红皮大葱切段、生姜和独头蒜切片等备用。
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步骤4/12
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袋装牛肉加一把面粉搓洗，让后用流水冲洗两遍。
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步骤5/12
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用面粉洗过的牛腩色泽艳丽。
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步骤6/12
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锅里放入牛腩块添纯净水，煮沸后撇去血沫。
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步骤7/12
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把牛腩块放到蒸架上沥干水分。
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步骤8/12
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锅里加入刀背砸烂的草果碎、花椒粒和白胡椒粒过一下油，用漏勺轻松捞入调料球。
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步骤9/12
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锅里添油加入生姜片，大蒜片和大葱碎炒黄爆香。
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步骤10/12
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加入沥干水分的牛腩块翻炒，炒干水分加料酒、生抽、老抽和豆瓣酱炒一炒。然后加入焯了牛腩澄清的少量汤炖一炖加食盐。
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步骤11/12
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锅里放调料球，放入泡好的芸豆和炒了的牛腩块。把焯了牛腩块的澄清水全部倒入高压锅按豆/蹄筋键。
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最后一步
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舀出汤汁里把土豆块炖九成熟，加入辣椒和焯过水的油菜，如果盐淡了加点调合适加少许鸡精装盘。
牛腩用凉水焯，不能用热水肉会变红。我网上买的舀花椒粒的漏勺特灵活，以前都是铁碗放漏勺倒油，二次把铁碗里的油倒入锅中（注：以前漏勺有边舀不上调料碎）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-02-24 · 北京
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