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蛋黄派~(14/17)
如图,准备派皮的食材。蛋清和蛋黄分开。
用电动打蛋器打发蛋清。 表面有小泡的时候,加一半糖。继续打。
有细纹路的时候,加另一半糖。继续打。
打到这个程度,提起来看看,有小弯角就可以了(8-9分发)。
加入蛋黄,继续打均匀。
筛入面粉,翻拌。 硅胶铲从底下翻上来搅拌的方法,不能乱搅拌,以免蛋清消泡,派就不蓬松了。
翻拌。
到这个程度就可以了。
把面糊分两份,一份装裱花袋,另外一份放冰箱冷藏。
烤盘里刷水,铺油纸,挤12个圆饼。 用手沾点儿冷水,按平扁表面的尖。
预热好的烤箱中层,上下火200度,8-10分钟。
如此烤好两盘。
如图,准备卡仕达酱的食材。
1,蛋黄放大碗里加糖,用打蛋器打发蛋黄到体积变大,颜色变浅。 加入淀粉,继续打均匀。
2,牛奶用奶锅加热到冒小泡,关火。 一边把一部分热牛奶倒入到蛋黄里,一边用打蛋器打。成为蛋黄牛奶糊。 3,把蛋黄牛奶糊倒回到奶锅里,继续小火加热和搅拌。
直到成为图片酱的样子,就关火。冷却备用。
两个派皮叠在一起,把酱装入裱花袋,挤到中间。就好啦!