蛋黄派～

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这个蛋黄派是配卡仕达酱的。还可以配淡奶油、果酱…… 派皮是软的，馅是甜的，不特别甜。比较简单，没有马卡龙那么麻烦做，也没有马卡龙那样甜。下面用量是12个派。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

派皮用量

、

鸡蛋 2-3个

、

低筋面粉 60克

、

细砂糖 38克

、

卡仕达酱用量

、

鸡蛋黄(蛋清可以用于做派皮) 2个

、

细砂糖 33克

、

淀粉 20克

、

牛奶 180克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
如图，准备派皮的食材。蛋清和蛋黄分开。
步骤2/17 点击查看大图
用电动打蛋器打发蛋清。表面有小泡的时候，加一半糖。继续打。
步骤3/17 点击查看大图
有细纹路的时候，加另一半糖。继续打。
步骤4/17 点击查看大图
打到这个程度，提起来看看，有小弯角就可以了(8-9分发)。
步骤5/17 点击查看大图
加入蛋黄，继续打均匀。
步骤6/17 点击查看大图
筛入面粉，翻拌。硅胶铲从底下翻上来搅拌的方法，不能乱搅拌，以免蛋清消泡，派就不蓬松了。
步骤7/17 点击查看大图
翻拌。
步骤8/17 点击查看大图
到这个程度就可以了。
步骤9/17 点击查看大图
把面糊分两份，一份装裱花袋，另外一份放冰箱冷藏。
步骤10/17 点击查看大图
烤盘里刷水，铺油纸，挤12个圆饼。用手沾点儿冷水，按平扁表面的尖。
步骤11/17 点击查看大图
预热好的烤箱中层，上下火200度，8-10分钟。
步骤12/17 点击查看大图
如此烤好两盘。
步骤13/17 点击查看大图
如图，准备卡仕达酱的食材。
步骤14/17 点击查看大图
1，蛋黄放大碗里加糖，用打蛋器打发蛋黄到体积变大，颜色变浅。加入淀粉，继续打均匀。
步骤15/17 点击查看大图
2，牛奶用奶锅加热到冒小泡，关火。一边把一部分热牛奶倒入到蛋黄里，一边用打蛋器打。成为蛋黄牛奶糊。3，把蛋黄牛奶糊倒回到奶锅里，继续小火加热和搅拌。
步骤16/17 点击查看大图
直到成为图片酱的样子，就关火。冷却备用。
最后一步点击查看大图
两个派皮叠在一起，把酱装入裱花袋，挤到中间。就好啦！