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酥到掉渣的螺纹蛋黄酥(16/55)
将水油皮的材料加入碗中，全部混合均匀
在碗中揉，现在的面团粗糙，没有筋性，会轻松拉断
移到揉面垫上，用掌根揉搓面团，来回揉搓摔打，把油脂和面团充分揉和
揉搓摔打差不多10分钟左右，面团变得光滑细腻就可以了
保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏松弛15分钟
将油酥里面的猪油和面粉放入碗中
用手抓散
移到揉面垫上用掌根搓细腻
用刮板来回揉搓，再刮平
手温高猪油会越来越粘，油酥不要一直来回在手里搓，差不多开回2—3回就可以了
将红丝绒液加在油酥里面，混合均匀（少量多次添加，直到达到自己想要颜色的深度，也可以替换成自己喜欢的颜色，色粉也是可以的呃）
混合均匀后用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏15分钟
将松弛好的油皮取出来
轻轻搓长即可，不要揉
平均分成9份，这个配方可以做18个
将水油团在手中轻轻团圆，全程保鲜膜盖好，防止风干
油酥取出轻轻搓长，不要揉搓
分成9份
全程保鲜膜盖好，防止风干
取出一个油皮，压扁
包上一个油酥，用虎口慢慢往上推
收口收紧团圆
全部包好后，保鲜膜盖好，松弛5分钟
取出第一个包好的面团，擀面杖放在面团中间，
用力均匀擀上下开
翻面再擀到20厘米左右
注意擀到底部时，轻些用力小心把油酥压出来
卷起来
做完以后用保鲜膜盖好
全部做完后室温松弛15分钟
等待时间，把咸蛋黄喷上白酒去腥
180℃烤8分钟
豆沙馅分25克一个，包上烤好放凉的咸蛋黄，用虎口慢慢团圆
所有的做好后用保鲜膜盖好，防止风干
松弛好后拿出第一个面团，接着朝下表面粘一些面粉，慢慢搓长按压
擀面杖放在中间前后擀长（这一步容易混酥破酥，擀的时候要注意力度不要太大，速度慢一些）
正反撒些面粉翻过来，还是从中间擀到两端，左手轻托右手擀长，这样就可以避免破酥（熟练的可以擀到60厘米以上，第一次做可以到45厘米以上）
擀好后切掉一端的白色面团，这样成品顶部就没有白心了
从切了的那一端卷起来（前面擀得越长，后面就会卷得更多，就会更有层次感呃）
卷起来就是这个样子
全部做完后速冻15分钟
用锋利的刀切开不会破坏酥层
9份切开就是18份
回温变软后，切面朝长垂直按压
表面撒些面粉翻面
十字方向擀开，这样不会破坏酥层，能让螺纹一直在中间
左手将一边托起，右手用擀面杖在边缘擀薄即可
正面螺纹依然清晰
反面放上馅心
包的时候注意左手不要用手防止压到螺纹，收口收紧防止烤的时候馅会流出来
包好就这样，没有顶面的白点，有的话烤出来就会有白心，没有那么美观
烤箱170℃提前预热，烤30分钟左右，根据自家烤箱脾气，注意观察
烤好后就这样子啦
烤好后稍微放凉一下吃，酥得掉渣呃，还可以分享给小伙伴呃
可以打包送家人、朋友呃