酥到掉渣的螺纹蛋黄酥

浏览 12767 · 收藏 124

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢蛋黄酥的宝贝们可以试试这一款螺旋酥呃只是外观不一样，味道都是一样的呃喜欢什么颜色可以自己任意DIY☀️ 不要限制自己的想象力呃虽然会有一些难度，但做完真的很有成就感呀宝子们一定要试试呃

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉(水油皮) 180g

、

糖(水油皮) 15g

、

猪油(水油皮) 67.5g

、

水(水油皮) 75g

、

低粉(油酥) 135g

、

猪油(油酥) 67.5g

、

红丝绒液(油酥) 适量

、

咸蛋黄 18个

、

豆沙馅 450g

烹饪步骤

步骤1/55 点击查看大图
将水油皮的材料加入碗中，全部混合均匀
步骤2/55 点击查看大图
在碗中揉，现在的面团粗糙，没有筋性，会轻松拉断
步骤3/55 点击查看大图
移到揉面垫上，用掌根揉搓面团，来回揉搓摔打，把油脂和面团充分揉和
步骤4/55 点击查看大图
揉搓摔打差不多10分钟左右，面团变得光滑细腻就可以了
步骤5/55 点击查看大图
保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏松弛15分钟
步骤6/55 点击查看大图
将油酥里面的猪油和面粉放入碗中
步骤7/55 点击查看大图
用手抓散
步骤8/55 点击查看大图
移到揉面垫上用掌根搓细腻
步骤9/55 点击查看大图
用刮板来回揉搓，再刮平
步骤10/55 点击查看大图
手温高猪油会越来越粘，油酥不要一直来回在手里搓，差不多开回2—3回就可以了
步骤11/55 点击查看大图
将红丝绒液加在油酥里面，混合均匀（少量多次添加，直到达到自己想要颜色的深度，也可以替换成自己喜欢的颜色，色粉也是可以的呃）
步骤12/55 点击查看大图
混合均匀后用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏15分钟
步骤13/55 点击查看大图
将松弛好的油皮取出来
步骤14/55 点击查看大图
轻轻搓长即可，不要揉
步骤15/55 点击查看大图
平均分成9份，这个配方可以做18个
步骤16/55 点击查看大图
将水油团在手中轻轻团圆，全程保鲜膜盖好，防止风干
步骤17/55 点击查看大图
油酥取出轻轻搓长，不要揉搓
步骤18/55 点击查看大图
分成9份
步骤19/55 点击查看大图
全程保鲜膜盖好，防止风干
步骤20/55 点击查看大图
取出一个油皮，压扁
步骤21/55 点击查看大图
包上一个油酥，用虎口慢慢往上推
步骤22/55 点击查看大图
收口收紧团圆
步骤23/55 点击查看大图
全部包好后，保鲜膜盖好，松弛5分钟
步骤24/55 点击查看大图
取出第一个包好的面团，擀面杖放在面团中间，
步骤25/55 点击查看大图
用力均匀擀上下开
步骤26/55 点击查看大图
翻面再擀到20厘米左右
步骤27/55 点击查看大图
注意擀到底部时，轻些用力小心把油酥压出来
步骤28/55 点击查看大图
卷起来
步骤29/55 点击查看大图
做完以后用保鲜膜盖好
步骤30/55 点击查看大图
全部做完后室温松弛15分钟
步骤31/55 点击查看大图
等待时间，把咸蛋黄喷上白酒去腥
步骤32/55 点击查看大图
180℃烤8分钟
步骤33/55 点击查看大图
豆沙馅分25克一个，包上烤好放凉的咸蛋黄，用虎口慢慢团圆
步骤34/55 点击查看大图
所有的做好后用保鲜膜盖好，防止风干
步骤35/55 点击查看大图
松弛好后拿出第一个面团，接着朝下表面粘一些面粉，慢慢搓长按压
步骤36/55 点击查看大图
擀面杖放在中间前后擀长（这一步容易混酥破酥，擀的时候要注意力度不要太大，速度慢一些）
步骤37/55 点击查看大图
正反撒些面粉翻过来，还是从中间擀到两端，左手轻托右手擀长，这样就可以避免破酥（熟练的可以擀到60厘米以上，第一次做可以到45厘米以上）
步骤38/55 点击查看大图
擀好后切掉一端的白色面团，这样成品顶部就没有白心了
步骤39/55 点击查看大图
从切了的那一端卷起来（前面擀得越长，后面就会卷得更多，就会更有层次感呃）
步骤40/55 点击查看大图
卷起来就是这个样子
步骤41/55 点击查看大图
全部做完后速冻15分钟
步骤42/55 点击查看大图
用锋利的刀切开不会破坏酥层
步骤43/55 点击查看大图
9份切开就是18份
步骤44/55 点击查看大图
回温变软后，切面朝长垂直按压
步骤45/55 点击查看大图
表面撒些面粉翻面
步骤46/55 点击查看大图
十字方向擀开，这样不会破坏酥层，能让螺纹一直在中间
步骤47/55 点击查看大图
左手将一边托起，右手用擀面杖在边缘擀薄即可
步骤48/55 点击查看大图
正面螺纹依然清晰
步骤49/55 点击查看大图
反面放上馅心
步骤50/55 点击查看大图
包的时候注意左手不要用手防止压到螺纹，收口收紧防止烤的时候馅会流出来
步骤51/55 点击查看大图
包好就这样，没有顶面的白点，有的话烤出来就会有白心，没有那么美观
步骤52/55 点击查看大图
烤箱170℃提前预热，烤30分钟左右，根据自家烤箱脾气，注意观察
步骤53/55 点击查看大图
烤好后就这样子啦
步骤54/55 点击查看大图
烤好后稍微放凉一下吃，酥得掉渣呃，还可以分享给小伙伴呃
最后一步点击查看大图
可以打包送家人、朋友呃