好吃的茄子肉酱包子#一蔬一饭皆告白#(19/22)
第一步当然是揉面啦，面和水的比例2比1，一勺酵母粉，加一勺白糖更容易发酵哦。如果掌握不了酵母粉的比例就买自发粉，揉面时先中间挖个洞，一边加水一边用筷子搅拌面粉，直到全部成絮状停止加水，然后换手揉至光滑面团，放温暖处用保鲜膜覆盖，发酵至有密集气孔，如图，（大约40分钟，根据气温不同而定）
茄子洗净切块，表面撒盐腌渍一会儿，洒出水分。
五花肉剁碎，可以叫菜场阿姨帮忙搅碎最好了。加入葱和香菜末，两勺淀粉，一个鸡蛋，一勺蚝油，一勺酱油，一勺鸡精，半勺盐，半勺糖，料酒一勺。搅拌均匀后加入清油，再搅拌。
可以切点青椒碎。（按口味添加）
茄子腌出水分后要多淘洗几遍，将盐分洗出，边淘洗变挤出水分。
如图
起锅烧油下茄子炒软，多煸炒一会。直至断生。
下青椒
加入一勺老抽调色。（只是调色作用，不加也行）
茄子扒拉到一边下肉末，小火炒熟。
下入一个你喜欢吃的酱，黄豆酱，拌饭酱，香菇酱，老干妈，榄菜啥啥啥的都行，喜欢哪个加两大勺进去。
关火翻炒均匀即出锅。
面发酵好了就再揉至光滑面团，排气。
分成大剂子。（吃小包子就小剂子）
稍微压一压，包子的皮不能太薄，否则会漏底。用大拇指将边边按薄就行。
逆时针向上边包边聚拢。（网上有很多包子详细教程，可以学习）
一个就完成了，我包的也不是很好看啦。
都包好了，多余面团可以做馒头。
关键的来了，这时候包子不要马上蒸，要经过二次发酵。（同样发酵至两倍大，大约四十分钟）
水开上锅蒸，大火八、九分钟即可。（确认熟没熟就开盖用筷子轻按包子表面，能快速回弹就是好了）
蒸好冷却后，放冰箱冷藏保存。（早上起床蒸锅复热几分钟即可食用）
例图