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台州美食 香酥可口|海苔饼(15/20)
首先制作水油皮面团,将除面粉之外的其他材料混合。可以用温水让猪油先化开。
加入面粉,先搅拌成絮状,随后揉成不粘手的面团
揉好的面团包保鲜膜醒面松弛
接下来制作油酥,将猪油融化成一半为液态,然后加入低筋面粉揉匀成团。包保鲜膜松弛
将冬瓜糖和饮用水混合,放到榨汁机中打碎
将馅料全部材料倒入不粘锅中搅匀
小火炒馅,同时不停搅拌,直到有明显阻力感,馅料在锅中可以搅成一个不沾的馅团。注意:这里不沾是指馅料炒制后水分减少进而黏稠度降低,如果不是使用的不粘锅具仍有可能粘锅,可以用小勺子挖一小块,看能不能基本不粘手的搓成球
将水油皮和油酥揉成10-15个小面团。当前配方用量可以出15个50g的饼,具体大小可以看个人需求确定。揉好后放一旁盖保鲜膜松弛
将海苔馅料也揉成相同数量的馅团,揉馅的时候手上稍微蘸一些植物油,可使馅料不粘手、不粘案板。
取出一个水油皮面团,用大拇指捏扁,然后包入一枚油酥,用虎口收口,确保油酥完全被面皮包裹,然后搓圆放一旁。依次完成全部包酥
在案板上喷一点点油,取出包好酥的面团,压扁,擀成长条状,然后如图所示卷起来。
完成全部面团的开酥过程。建议每做两三个就重新在案板和擀面杖涂薄薄一层油,防止水油皮粘裂
烤箱预热上下管200度,有热风的可以开热风。
取出一个卷两端对折,然后压扁,用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面片。
用擀好的面皮包上一个馅团,然后收口,再捏成饼状。注意收口一定要捏紧,不能有开口或者未完全捏紧的地方,否则烤完会爆开,爆出来的馅料会被烤糊呈苦味。
包好一个饼放入烤盘,盖上保鲜膜,然后再取出下一个卷压扁擀薄包馅,直至全部包完
调一点蜂蜜水或糖水,刷在饼表面,然后在饼上扎些小孔。送入烤炉
上下火200度烤20-25分钟,根据饼的薄厚决定。如果烤箱发热不均匀,可以在15分钟的时候取出来,换一面再烤。
烤熟后的海苔饼明显变胖起来,表皮呈漂亮的金黄色。
这种小包酥的手法起酥效果非常好,缺点是比较费时费力。烤好的酥饼可以趁热吃,放凉后一两天内饼皮仍会呈现酥软的口感,喜欢酥脆口感的可以空气炸锅或烤箱180度5分钟转210度2分钟复烤,可以恢复出刚出炉的口感。